当一些企业员工还在吐槽自家食堂的“老三样”时，别人家的餐厅——山东烟台某医院的健坤味来智选餐厅里， “国际美食小吃街”各个摊位前正排起长龙，热闹非凡。

老北京特色烤鸭卷饼、东来顺爆肚、重庆冷锅串串、东南亚沙嗲串烧、意大利海盐泡芙、英伦奶茶、日本寿司……汇集了大江南北、国内外20余种小吃的美味爆击，叠加各种优惠活动，让这家医院职工餐厅人流量直接拉满。

这并非这家餐厅第一次“整活”。主打异域风情的泰国菜美食节、提倡滋养之道的中国全民膳食营养周、承载国人浪漫的端午节活动等都曾引领“食”尚，餐厅运营方——健坤，总能利用一个个小契机掀起一场场令人振奋的“舌尖风暴”。

传统的档口千篇一律，出众的食堂万里挑一。如何能成为大众眼中“别人家的食堂”？来自味来智选餐厅的运营经理关先生有话说。

不断逐新，重视「用户体验」

常言道，众口难调。如何时不时让广大食客们眼前一亮，保持对餐厅产品的新鲜感，提升就餐率和满意度，是每个健坤食堂运营经理努力的方向。

去年7月，“泰国菜美食节”登陆健坤味来智选餐厅，泰式咖喱大虾、海鲜冬阴功汤、芭提雅炭烤猪颈肉、越南米纸卷等东南亚热门美食悉数亮相，每一道特色菜肴都让人们味蕾焕然一新，摊位前人流攒动，现场如火如荼。

除了美食给力，现场气氛烘托也出了“力”。为了让大家在家门口沉浸式体验泰国人文风情，餐厅换上了“养眼”的大型绿植氛围扮装，员工身着泰国传统服饰，伴随着明快韵律的泰式乐曲，特邀的泰国菜厨师通过现场制作，直观展示多样烹饪文化，为食客们献上了一场精彩的多感官盛宴。

医院职工们现场拍照发朋友圈，还可免费领取香兰椰汁西米糕的福利，更为活动添了一把火。不少人纷纷表示：“在餐厅能吃到泰国菜，帮我省了几千块的机票钱”，“我们都爱吃，平时出去吃不便宜，这儿的价格真实惠”……

广受医院职工们津津乐道的，还有举办胶东手工面艺花饽饽展的腊八年货节，用小提琴演奏献礼女性的3.8女神节，以蛋糕致敬医护人员的护士节等，缤纷多彩的活动，让职工们享受美食狂欢的同时，也加深了餐厅与就餐人群的情感互动。

酷爱“折腾”，追求「精益求精」

品种丰富、花样众多的地道产品自然是美食节的核心，这对餐厅的产品研发挑战极大！而活动前期的策划、准备以及活动现场执行等各个环节更是考验一个餐厅的整体运营水平。

拿“国际美食小吃街”活动来说，为了完美复刻不同国家、地区的美食，他亲自带队去外出考察、学习，或是邀请专业人士来餐厅指导，为验证某个细节反复查阅资料、多次试做，光老北京烤鸭卷的面卷就换了3家供应商；“泰国菜美食节”的辣椒膏、柠檬叶、南姜、香茅、金不换、香兰叶等原材料在当地市场较为稀有，需要员工们在网上提前采买，才确保了泰式料理的原汁原味。

每场活动不仅要提前一个月进行策划，在活动前一晚，餐厅上下全体进入“备战”倒计时。不光要“撸起袖子”准备活动当天所需食材、调料、包装，还要加班加点搭建移动售卖摊位、气球拱门等现场物料，以及对人员进行细致部署，甚至模拟演练。在人员安排上，除了要求当天全部人员到岗外，还会抽调人员组成现场机动“小分队”，随时准备“替补”上场，以保证活动顺利有序进行。

所谓食不厌细，脍不厌精。“团餐场景下就餐人群相对固定，唯有在菜品品质上多下功夫，在筹备上多花心思，让用户对餐厅更有期待，方能做好服务。”

正是以这样的运营理念，这个味来智选餐厅硬是在医院多个餐厅同时运营，地理位置不佳的情况下，以健坤人的专业用心服务，牢牢抓住了食客的胃与心，连续拔得头筹。

追求客户的持续满意度，是健坤人永远不变的追求！